Jeremy Thomas pracował w branży filmowej przez pięć dekad, łącząc produkcję kina niezależnego z projektami o większym budżecie. Największy sukces przyniósł mu film Bernarda Bertolucciego The Last Emperor. Obraz o ostatnim władcy chińskiej dynastii Qing zdobył dziewięć Oscarów, w tym nagrodę dla najlepszego filmu, a Thomas otrzymał statuetkę jako producent w 1988 roku. W filmie wystąpili Joan Chen, Peter O’Toole i Vivian Wu.
Producent wielokrotnie współpracował z Bertoluccim, między innymi przy filmach The Sheltering Sky, Little Buddha, Stealing Beauty i The Dreamers. W jego dorobku znalazły się również Merry Christmas, Mr Lawrence Nagisy Oshimy z Davidem Bowiem, A Dangerous Method Davida Cronenberga oraz Bad Timing i Eureka Nicolasa Roega. Thomas produkował także ekranizacje powieści J.G. Ballarda Crash i High-Rise.
Karierę zaczynał jako montażysta, a pierwszą funkcję producenta objął przy australijskim filmie Mad Dog Morgan z 1976 roku. W 2006 roku otrzymał nagrodę Europejskiej Akademii Filmowej za wybitny wkład w światowe kino, a trzy lata później został odznaczony Orderem Imperium Brytyjskiego w randze CBE. Jego najnowsza współpraca z japońskim reżyserem Takashim Miike’em, Bad Lieutenant: Tokyo, miała mieć premierę na Toronto International Film Festival.